Fermento láctico para yogurt (dosis para 50 lt)

  • ST. THERMOPHILUS
  • LB. BULGARICUS

RECETA YOGURT

1. Coloca la leche fría o natural en el recipiente a utilizar.
2. Se agrega el Fermento en la leche FRIA o NATURAL (lactobacillus Bulgaricus) (disuelto en medio vaso de leche) y se atribuye en la leche del recipiente. Es muy importante dejar REPOSAR la leche 20/25 minutos para que se active el fermento.
3. Comenzar a calentar lentamente hasta llegar en el rango de unos 45 a 50 grados, lentamente, cuando se llega a las 50 grados se deja reposar la leche y tratando de que se mantenga esa temperatura al menos 4/5 horas (tapar el recipiente si se prefiere para mantener la temperatura). Esto es muy importante. El mantenimiento de ese rango de temperatura es clave para una elaboración óptima.
4. Al término de esas horas el yogurt tiene estar si listo. Luego se coloca en la heladera.
Elaboración en yogurtera
Se coloca en un recipiente más grande toda la leche a utilizar de la capacidad que tengan los vasos o recipientes de la yogurtera. En ese recipiente mayor, se va a agregar la dosis de fermento (de la misma forma que en la indicación anterior), pero dejaremos al menos 20 minutos, para darle tiempo a que se active el probiótico. Acto seguido, distribuimos la leche en cada uno de los vasos y cerramos la yogurtera y la ponemos a funcionar. El artefacto eléctrico se va a encargar del proceso de la elaboración del yogurt.
Dosis de fermento
Teniendo en cuenta que se está trabajando con un cultivo industrial, se torna difícil la dosis exacta por litro de leche. Es por eso que recomendamos usar una pizca o punta de cuchillo y disolverlo en un poco de leche para su mejor distribución. En los casos que se agregue más cantidad, no se debe tener temor de que el yogurt sufra alteraciones en todo caso podríamos tener un resultado mejor.
Almacenamiento del fermento
Una vez abierto recomendamos guardar el contenido del sobre sin el sobre en un frasco esterilizado con tapa. Se debe proteger de la humedad y de la contaminación. Se puede colocarle un broche en el sobre bien tapado y luego guardarlo en una alacena.