La miel es cruda (sin pasteurizar) y sin filtrar, con todas las propiedades intactas. Es por esto que cristalizarán fácilmente dependiendo de la temperatura del lugar donde se las almacene. Si es un lugar cálido no le afectará al sabor ni las propiedades; lo único que es posible es que se le forme una capa de miel líquida por sobre la superficie. De lo contrario, si el lugar donde está almacenada es fresco, comenzará la cristalización desde abajo hacia arriba. Nuestra producción es de manejo sustentable y regenerativo debido a que solo cosechamos lo que la abeja produce en excedente, es decir, dejando siempre reservas de miel para cada colmena. De esta forma evitamos el uso de suplementos alimenticios artificiales. Por eso es una apicultura regenerativa y además orgánica, aunque por el momento no contamos con la certificación correspondiente ya que los colmenares se encuentran, tanto en Salta como en Cafayate, en zonas alejadas de cultivos. En Salta los apiarios están en la quebrada de la horqueta y en Cafayate están en la salida camino a San Carlos y Animaná, alejados de viñedos. Utilizamos aceite de lino para pintar las medias alzas y estamos reemplazando la pintura inorgánica de la parte externa de las colmenas con el aceite de lino orgánico.
La miel de Cafayate fue cosechada en noviembre del año pasado. Es una miel Monofloral de algarrobo, de un sabor suave y textura de grano fino al cristalizar, lo que le da la característica cremosa. aunque tenemos que aclarar que no se trata de miel batida o cremada. La miel de algarrobo cristaliza rápidamente. El néctar que recolectó la abeja para elaborar esta miel monofloral proviene en su gran mayoría de la floración del algarrobo.
